Pour 6 personnes : 8 tomates épluchées et en gros dés, 2 oignons émincés, 4 gousses d’ail écrasées, les zestes râpés de 2 citrons, 1 bouquet de persil ciselé fin, 1 bouquet garni, 8 tranches de jarret de veau de 3 cm d’épaisseur, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 4 c à s de farine, 4 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Fariner les 2 côtes des tranches de jarret. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir la viande sur les 2 faces. Ajouter les oignons et faire dorer. Incorporer les tomates, sel, poivre et mélanger bien. Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 1 h 30 en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger le persil, les zestes râpés, l’ail, réserver. Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte et faire reduire la sauce quelques minutes à feu vif et remettre la viande. Parsemer du mélange zestes, persil, ail, laisser chauffer 2 mn, servir bien chaud.
ASTUCE : Vous pouvez ajouter des carottes coupées en rondelles dans votre cocotte lors de la cuisson. Elles cuiront dans le jus de l’osso bucco et il n’en sera que meilleur.
