Pour 8 personnes : 3 carottes en rondelles fines, 1 morceau de céleri rave en dés, 750 g de tomates, 200 g de champignons de Paris émincés, le zeste d’une orange en lamelles fines, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 20 cl de vin blanc, 1 bouillon cube légumes dilué dans 20 cl d’eau chaude, 10 rondelles de jarret de veau, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° th 6/7. Fariner les rondelles de jarret. Dans une cocotte allant au four, mettre les carottes, le céleri,les tomates épluchées et coupées en dés, les morceaux de viande farinés, et les champignons. Dans un récipient, mélanger le vin blanc, le bouillon de légumes, l’huile, le zeste, thym, laurier, sel, poivre, mélanger et verser la préparation sur la viande, remuer bien l’ensemble du plat. Couvrir et enfourner pour 1 h 45environ.
