Pour 6 personnes : 3 courgettes, 3 carottes, 1/2 céleri rave, 3 pommes de terre, 2 oeufs, 2 c à s de farine; 1 c à s de crème fraîche, 50 g de beurre, 4 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Eplucher tous les légumes sauf les courgettes. Les râper avec une grille moyenne. Extraire tout le jus des légumes en les pressant dans vos mains. Mettre dans un saladier et ajouter les oeufs battus, la farine, crème fraîche, sel, poivre. Bien mélanger. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile et du beurre. Former des petites galettes avec 1 à 2 cuillérées de préparation et faire attention qu’elles ne se touchent pas les unes aux autres dans la poêle. Faire cuire à feu doux 10 mn de chaque côté. Rajouter beurre et huile si nécessaire. Recommancer l’opération jusqu’à épuisement. Tenir les paillassons au chaud pendant tout ce temps. Servir avec une salade verte.
