Pour 6 personnes : 3 aubergines et 6 tomates en rondelles, 200 g de champignons de Paris émincés, 2 gousses d’ail hachées, 1/2 c à c de thym émietté, 300 g de pâtes au choix, 60 g de fromage râpé, 3 c à s d’huile d’olive, 30 g de beurre, sel, poivre.
Faire cuire les pâtes comme vous en avez l’habitude. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, déposer les aubergines, les tomates, sel, poivre. Ajouter l’ail, le thym et cuire à feu modéré 15 mn. Augmenter le feu et ajouter les champignons, remuer et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée. Quand les pâtes sont cuites, égoutter. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et déposer les pâtes, sel, poivre et laisser chauffer 3 mn à feu doux. Verser dans un plat de service chaud, parsemer de fromage râpé et pour finir couvrir le tout avec le contenu de la sauteuse. Accompagne particulièrement bien le veau.
