Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 250 g de poireaux, 400 g de courgettes, 1 oignon 2 gousses d’ail, sel, poivre.
Tailler les courgettes en tagliatelles à la mandoline,les oignons en rondelles, émincer l’oignon et l’ail. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et déposer les poireaux et les oignons. Mettre à couverts à feu doux 20 mn puis ajouter les tagliatelles de courgettes et l’ail, sel, poivre. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps avec délicatesse, les tagliatelles étant assez fragiles.
Quand les légumes sont cuits, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, poser les filets de saumon côté peau, saler, poivrer. Retourner les pavés 1 mn côté chair et retournez côté peau pour poursuivre la cuisson à feu doux et couvert, le temps que les pavés soient cuits sans être secs. A vous de voir la cuisson comme vous l’aimez : bien cuit, rosé…
