Pour 10 personnes : 500 g de tomates hachées, 500 g de courgettes hachées, 1 poivron rouge, 2 poivrons verts, épépiner et hachés, 6 c à s d’huile d’olive, sel.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, et faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est tranparent, ajouter les poivrons, remuer et ajouter les courgettes. Mélanger et laisser revenir à feu doux et à couvert pendant 10 mn environ en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates et laisser cuire à couvert et à feu doux 30 mn en remuant régulièrement. Assaisonner et servir dans un plat ou sur des toasts de pain grillé, ou avec des légumes crus.
