Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre, 300 g de courgettes en dés, 1 oignon haché, 100 g de lardons fumés, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée. Les éplucher et les couper en cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les lardons, l’oignon 3 mn. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 6 mn. Ajouter les pommes de terre, sel, poivre, remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir bien chaud avec une salade verte.
Pour un repas complet, casser 4 oeufs, les battre en omelette et verser sur la poêlée de légumes et laisser cuire.
