Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre en 2, 3 courgettes fendues en 4 sur la longueur, 400 g de tomates en petits dés, 3 c à s d’huile d’olive, 1/2 c à c de romarin, 1 citron émincé, 2 poissons entiers de 400 g chacun (truite, maquereau, merlu), sel, poivre.
Préchauffer le four 230° t 7/8. Mettre les pommes de terre dans un plat non beurré, arroser de la moitié d’huile, sel, poivre, romarin. Cuire à découvert 15 mn au four en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les courgettes, les tomates et 1/2 c à s d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson 7 mn toujours à découvert. Saupoudrer les poissons avec un peu de sel et garnir l’intérieur des poissons avec le citron. Déposer les poissons sur les légumes, arroser du restant d’huile et cuire de nouveau 15 mn à découvert.
