Pour4 personnes : 200 g de fèves fraîches écossées, 2 carottes émincées finement, 1 gros concombre en rondelles fines, 2 avocats en lamelles, le jus de 2 citrons verts, 2 poignées d’alfalfa ou d’algues fraîches ou mélange de pousses au choix, 2 c à s de coriandre ciselée, 400 g de riz blanc, 300 g de tofu en dés, 2 c à c de graines de sésame blond, 2 c à c de sésame noir, 2 c à c d’huile de sésame, 2 c à s de sauce soja.
Faire cuire le riz comme vous en avez l’habitude. Dans une poêle, verser l’huile de sésame et faire dorer quelques minutes le tofu. Faire cuire les fèves 5 mn à la vapeur. Dans des grands bols, déposer un lit de riz, parsemer de graines de sésame. Déposer par dessus de façon harmonieuse, concombre, carotte, avocat, tofu, les pousses de votre choix, coriandre, fèves. Arroser de jus de citron, d’un filet de sauce soja et servir aussitôt.
