Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre nouvelles, 2 c à s d’huile d’olive, 25 g de beurre doux, sel.
Préchauffer le four 200°, t 6/7. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les mettre à l’eau froide et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire tranquillement 10 mn. Bien égouter et les poser dans la plaque du four, sans qu’elles se chevauchent. Appuyer sur chaque pommes de terre avec une fourchette pour les écraser un peu et mélanger avec l’huile. Faire rôtir 25 mn environ en surveillant et en remuant délicatement à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Faire fondre le beurre jusqu’à coloration dorée et à sentir la noisette et arroser les pommes de terre dès la sortie du four. Parsemer de sel, servir. Excellent avec de l’agneau.
