Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre, 1 tomate en petits dés, ciboulette ciselée, 4 tranches de bacon en petits morceaux, 4 tranches de camemebert, piment d’Espelette, huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur 25 mn. Egoutter et réserver au chaud. Faire griller à sec les morceaux de bacon, réserver. Mélanger la tomate, la ciboulette, le bacon dans un saladier. Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur. Creuser un peu la chair des pommes de terre avec une cuillère sans abîmer la peau de la pommes de terre. Déposer la chair des pommes de terre dans le saladier, sel, poivre, remuer intimement. Garnir les pommes de terre de ce mélange et déposer les pommes de terre dans un plat allant au four au fur et à mesure. Placer sur le dessus de chaque pomme de terre une tranche de camembert. Allumer le four position grill. Verser sur les tranches de fromage un filet d’huile d’olive, poivre et enfourner quelques minutes, le temps que le camembert fonde. Parsemer de piment d’espelette à la sortie du four. Déguster sans attendre avec une salade verte.
