Pour 6 personnes : 2 carottes, 2 navets, 2 panais, 2 poireaux, 1 branche de céleri le tout en gros morceaux, 1 branche de persil en morceaux, 1 gousse d’ail épluchée, 1 oignon brûlé ou un caramel, 1.3 kg de viande de boeuf en morceaux,2 clous de girofle, sel.
Déposer les morceaux de viande dans une cocotte, couvrir avec 4 l d’eau. Amener à ébullition et écumer régulièrement. Quand il n’y a plus d’écume, ajouter les légumes, le persil, les clous de girofle, la gousse d’ail, l’oignon brûlé, ou mieux un peu de caramel pour donner de la couleur. Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que la viande soit cuite. Vous pouvez faire cette recette la veille et refaire chauffer le jour J.
