Pour 4 personnes : 750 g de légumes mélangés (asperges, brocoli, carottes, chou-fleur, poireaux, chou vert), 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 4 blancs de poulet, 75 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 3 c à s de vin blanc sec, 4 blancs de poulets de 150 g chacun, 2 c à s de persil haché.
Verser le bouillon et le vin dans une cocotte. Ajouter les blancs de poulet et le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer si nécessaire. Baisser le feu couvrir et laisser pocher le poulet 10 mn. Pendant ce temps couper tous les légumes en petits cubes. Après 10 mn de cuisson, ajouter les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn. Les légumes doivent être tendres et les sucs du poulet ne doivent plus couler lorsque vous le piquez avec un couteau. Retirer le bouquet garni. Verser le bouillon et les légumes dans une grande assiette creuse puis poser les blancs de poulet entiers ou tranchés en saupoudrer de persil. Servir.
