Pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre, Agata ou Charlotte, 600 g d’oignons émincés bien fins, 40 cl de lait, 40 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau. Penadant ce temps, faire blondir les oignons, dans 3 c à s d’huile neutre. Eplucher les pommes de terre et écraser au presse purée avec le beurre, et petit à petit ajouter la crème en même temps, puis le lait, sel, poivre. Ajouter les oignons blondis et bien mélanger. Mettre dans un plat à gratin, parsemer de beurre en parcelles, et mettre au four pendant 1 h 160° t 6/7.
