PUREE DE CHAMPIGNONS PERSIL CITRON

Pour 4 personnes : 1 kg de champignons de Paris hachés au mixeur, 150 g d’échalotes ciselées finement, 1/2 botte de persil haché, le jus d’1/2 citron, 100 g de beurre, sel, poivre.

Faire suer les échalotes dans une sauteuse avec le beurre. Ajouter les champignons, sel. Faire cuire à feu soutenu en mélangeant afin que l’eau de végétation s’évapore. Ajouter le citron, persil, sel, poivre et mélanger intimement. Servir.