Pour 4 personnes : 1.2 kg de pommes de terre épluchées, 2 échalotes émincées, 4 c à s de ciboulette ciselée, 80 g de noisettes émondées et concassées, 5 c à s d’huile de noix, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 30 mn. Il faut qu’elles soient bien tendres. Passer au presse-purée. Faire cuire les échalotes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Il faut qu’elles soient translucides et pas dorées. Ajouter l’huile de noix, les noisettes, les échalotes, la ciboulette, sel, poivre. Remuer , goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.
