Pour 4 personnes : 300 g d’épinards frais, 1 bouquet d’oignons botte émincés, 450 g de fromage blanc, 220 g de fromage râpé, 4 oeufs, sel, poivre.
Déposer les épinards et les oignons dans une sauteuse et laisser cuire quelques minutes, le temps que l’eau de végétation se soit évaporée. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le fromage blanc. Quand les épinards sont cuits, égoutter et ajouter au mélange oeuf fromage blanc, le fromage râpé, sel, poivre. Mélanger intimement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Préchauffer le four 160° T 5/6. Verser cette préparation dans un moule chemisé d’un papier cuisson et enfourner 50 mn environ en surveillant la cuisson. La quiche doit être ferme en fin de cuisson. Déguster aussitôt avec des pommes de terre par exemple.
