Pour 4 personnes : 200 g de purée de pommes de terre, 1/2 bouquet de persil ciselé, 4 oeufs, 20 cl de lait, 10 cl de crème fraîche, 100 g de fromage râpé, 30 g de beurre, 20 g de farine, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Séparer le blanc des jaunes. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la farine tamisée. Fouetter sur feu doux en ajoutant petit à petit le lait puis la crème. Ajouter la muscade, sel, poivre et mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la purée, les jaunes d’oeufs battus, le persil, le fromage râpé. Monter les blancs en neige ferme, et incorporer délicatement au mélange précédent. Verser cette préparation dans un plat chemisé d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 30 mn et servir aussitôt.
