Pour 4 personnes : 150 g d’épinards frais, 1 oignon émincé, 1 bouquet garni, quelques brins de thym, 3 râbles de lapin désossées, 6 tranches de viande des Grisons, 1 bûche de chèvre, 1 l de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Blanchir les épinards 30 s dans de l’eau bouillante salée. Rincer aussitôt sous l’eau froide pour fixer la couleur et presser avec vos mains pour extraire le maximum d’eau. Détailler le fromage en tranches de 0.5 cm d’épaisseur. Ouvrir les râbles, et farcir avec les épinards en fine couche, les tranches de fromage puis la viande des Grisons, poivre. Enrouler chaque râble sur sa farce et ficeler les petits rôtis en serrant bien. Chauffer le bouillon avec le bouquet garni. Faire dorer l’oignon dans une cocotte avec l’huile et déposer les rôtis. Faire dorer de tous les côtés. Plonger les râbles dans le bouillon, couvrir et cuire à feu doux 15 mn, et plus si les râbles sont gros. Egoutter les rôtis. Prélever 3 louches de bouillon et verser dans la casserole avec les oignons et faire réduire de moitié. Détailler les râbles en tranches épaisses et servir avec un peu de sauce. Parsemer de thym, servir.
