Pour 6 personnes : 1.5 kg de pommes de terre en grosses lamelles, 1 kg de tomates pelées et en gros morceaux, 500 g d’oignons en fines rondelles, 4 gousses d’ail écrasées au presse-purée, 2 poivrons en lanières, 1 petit piment haché fin (facultatif), 1 bouquet de persil haché, 2 feuilles de laurier, 6 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de paprika doux, 25 cl de vin blanc, 25 cl d’eau, 1.2 kg de filet de julienne, 600 g de calamar en rondelles, sel, poivre.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile et mettre les oignons à blondir. Ajouter l’ail, les tomates, les poivrons, le persil, le laurier et le piment. Mélanger et faire cuire à découvert et à feu moyen 15 mn. Ajouter les calamars puis en couches alternées les pommes de terre, le poisson, et terminer par une couche de pommes de terre. Saupoudrer de paprika, sel, poivre, arroser avec le vin et la même quantié d’eau. Cuire à couvert et à feu doux 40 mn. Servir très chaud.
