Pour 4 personnes : 1 bulbe de fenouil en dés, 1 oignon haché, 2 oranges 1 pressée 1 en rondelles, le zeste d’1 citron, 10 cerneaux de noix concassées, 10 cl de vin blanc sec, 3 tablettes de bouillon de légumes, 75 cl d’eau chaude, 3 c à s de crème fraîche liquide, 50 g de beurre, 4 c à s d’huile d’olive, 400 g de quinoa, sel, poivre.
Déposer les cubes de bouillon dans l’eau chaude afin de les dissoudre. Préchauffer le four 180° T 6. Dans une plaque allant au four chemisée d’un papier cuisson, déposer les rondelles d’orange et enfourner 15 mn en les retournant et en surveillant. Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, 25 g de beurre, déposer le fenouil et l’oignon, laisser fondre les légumes 10 mn environ en remuant. Ajouter le quinoa, remuer 2 mn et verser le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer. Ajouter le zeste de citron, puis peu à peu le bouillon chaud louche après louche. Ajouter 1 louche de bouillon quand celle d’avant a été complètement absorbée, sans cesser de remuer jusqu’à épuisement du bouillon, 20 mn environ. Ajouter la crème fraîche, le jus d’orange, le beurre restant sel, poivre. Remuer. Décorer le risotto de brissures de noix et de rondelles d’orange. Servir bien chaud.
