Pour 4 personnes : 2 bananes assez mûres en rondelles, 2 échalotes émincées finement, 240 g de riz à risotto, 1.2 l de bouillon de légumes chaud (poudre ou cube réhydraté), 2 cl de lait de coco, 100 g de beurre, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre et faire colorer les échalotes quelques minutes. Ajouter le riz , remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le lait de coco et lorsqu’il commence à réduire, ajouter une louche de bouillon en remuant, laisser absorber, ajouter une louche de bouillon, laisser absorber et continuer jusqu’à épuisement du bouillon. Compter 20 mn environ. Sel, poivre. En parallèle, faire fondre le restant de beurre dans une poêle et déposer les bananes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Dresser joliment dans les assiettes, le risotto au milieu et les bananes autour. Servir aussitôt avec un poisson pour un bon accompagnement.
