Pour 4 personnes : 600 g de pommes de terre (Agata, Binjte), 300 g de champignons de Paris, 3 oignons, huile au choix, 200 g de lardons fumés, 50 g de beurre, 1 rosbif de 1 kg, gros sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four 240° t 8. Eplucher et couper les pommes de terre en cubes. Couper les champignons en 2 ou en 4 selon la grosseur. Emincer les oignons. Plonger les pommes de terre 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Poser le rosbif dans un plat allant au four et badigeonner d’huile au pinceau. Faire dorer les pommes de terre dans 2 c à s d’huile bien chaude, ajouter les lardons puis les oignons, mélanger et laisser cuire 5 mn. Enfourner le rôti et laisser cuire 15 mn pour une viande saignante. Retirer du plat de cuisson et réserver au chaud sous une feuille d’alu. Jeter la gras de cuisson du rosbif, mettre le plat sur feu vif avec 2 c à s d’eau pour décoller les sucs. Fouetter avec le beurre en morceau et napper les tranches de rosbif que vous aurez pris soin de couper. Servir les légumes à part.
Toujours laisser un rosbif se détendre 10 mn après cuisson et avant de le couper car le sang contenu dans le rosbif coulera à l’intérieur ce qui rendra le rosbif plus tendre et d’une couleur uniformément rosée.
