Pour 4 personnes : 600 g de carottes épluchés et en cubes, 6 petits oignons en 4, 1 coeur de céleri branche en morceaux, 16 tomates cerises entières, 8 cl de fond de veau ou bouillon cube, 1 c à c de beurre fondu, persil haché au goût, 800 g de filet de veau ficelé en rôti, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° T 6/7. Disposer le rôti de veau ficelé dans un plat allant au four. Badigeonner le rôti de beurre fondu au pinceau. Disposer tout autour les légumes. Ajouter le fond de veau, sel, poivre. Couvrir et enfourner pour 50 mn. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 30 mn. Servir dès la sortie du four.
