Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre épluchées et en morceaux, 5 grosses tomates épluchées et en petits morceaux, 1 kg d’oignons émincés, 4 petits piments, 4 saucisses de Toulouse, c à s d’huile d’olive, safran, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons. Ajouter les pommes de terre et les tomates. Faire cuire les saucisses dans une poêle et les ajouter à la cocotte. Ajouter toutes les épices, remuer et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 1 h. Servir bien chaud.
