Pour 4 personnes : 2 belles bananes en rondelles, 4 tomates en petits dés , 4 oignons hachés, le jus d’1 gros citron, 1 poignée de cacahuètes salées concassées, 4 fines escalopes de dinde, huile d’arachide, 60 g de beurre, 1 pincée de noix de muscade, piment en poudre au goût, poivre.
Dans une poêle faire chauffer 1 filet d’huile et faire revenir les oignons 2 mn. Ajouter les bananes et laisser caraméliser. Ajouter les tomates dans la poêle, le jus de citron, la muscade, les cacahuètes et 1/2 verre d’eau, poivre. Laisser cuire à couvert et à feu doux 25 mn en remuant de temps en temps. Etaler les escalopes sur le plan de travail et les aplatir. Déposer de la farce au milieu, les rouler et les maintenir fermées avec une ficelle. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire rissoler les roulés de dinde sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Dans la cocotte, verser 2 c à s d’huile, 1 verre d’eau et poursuivre la cuisson 20 mn à feu doux et à couvert. Servir bien chaud, parsemé de piment selon votre goût et accompagné de riz.
