Pour 4 personnes : 250 g de mesclun, 150 g de champignons de Paris émincés, 1 branche de céleri émincée, 2 échalotes émincées, 4 c à s d’huile d’olive, 4 c à s de vinaigre de Xérès, 250 g de foies de volailles, sel, poivre.
Faire cuire les champignons et le céleri dans une casserole avec 20 cl d’eau pendant 5 mn, égoutter, réserver. Faire dorer à feu doux les échalotes avec 1 c à s d’huile d’olive et ajouter le mélange champignons céleri. Laisser cuire 3 mn. Déglacer l’ensemble de la poêle avec 2 c à s de vinaigre, sel, poivre, réserver au chaud. Faire une vinaigrette avec : 2 c à s d’huile et 2 c à s de vinaigre. Faire revenir les foies de volailles à la poêle dans 1 c à s d’huile, sel, poivre. Dresser sur la salade assaisonnée les foies et les champignons. Vous pouvez agrémenter avec quelques croûtons. Servir immédiatement.
