Pour 4 personnes : 250 g de salade mélangée, (mesclun), 230 g de betteraves cuites, 3 oranges et 4 c à s de jus, 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de miel liquide, 1 c à s de persil haché,sel, poivre.
Détailler les betteraves en fins quartiers, peler les oranges à vif sur un saladier et enlever toutes les peaux blanches. Couper les quartiers en 2 puis chaque moitié en tranches. Dans le saladier avec le jus d’orange récupéré au moment de l’épluchage, mettre le sel, le poivre, émulsionner avec l’huile. Incorporer le miel et le persil. Ajouter la salade et les betteraves, remuer bien, rectifier l’assaisonnemant si nécessaire. A table.
