Pour 4 personnes : 1 kg de carottes en tronçons de 5 cm puis en bâtonnets, 2 petits poivrons rouges, 4 oignons blancs frais le blanc et le vert émincés finement, 3 tomates pelées épépinées et en petits dés, 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail, 1 bouquet de coriande fraîche finement ciselée, le jus d’1 citron, 4 oeufs, 1 citron confit, 5 c à s d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Couper les poivrons en 2 et les mettre au four pour faire griller la peau. Quand la peau est grillée, les sortir du four et les mettre dans un sac plastique fermé, laisser refroidir. Mettre les carottes couverte à hauteur dans une casserole d’eau froide. Saler un peu. Porter à ébullition et cuire 10 mn environ. Faire cuire les oeufs 6 mn. Passer sous l’eau froide, écaler, réserver. Eplucher les poivrons et couper en petits dés. Couper le citron confit en 4, retirer la pulpe et détailler l’écorce en petits dés. Dans un saladier, mélanger, le jus de citron avec l’huile, un peu de sel, poivre. Ajouter les carottes, les oignons, les poivrons, les tomates, l’ail, le citron confit et la coriandre. Mélanger. Poser les oeufs entiers sur la salade.
