Pour 4 personnes : 2 avocats en fines lamelles, le jus d’1 citron jaune, 1 échalote haché fin, 2 c à s de ciboulette ciselée finement, 300 g de pâtes au choix, 4 tranches de saumon fumé en fines lanières, 3 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre de Xérès, 1 c à s d’eau froide, sel, poivre.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée et faire cuire les pâtes selon votre habitude. Egoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, déposer les pâtes froides, le saumon, l’avocat, l’échalote, le jus de citron, la ciboulette, l’huile d’olive, le vinaigre, sel, poivre. Mélanger intimement pour que les pâtes soient bien enrobées. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
