Pour 4 personnes : 2 endives émincées, 1 concombre épluché en rondelles fines, 2 tomates en dés, 1ou 2 branches d’estragon haché,(ou 2 c à s d’estragon sec), reste de poulet rôti (1 blanc, 1 cuisse), en morceaux, 1 poignée de raisins secs, 2 c à s de vinaigre de Xérès, 3 c à s de crème fraîche épaisse, gros sel, sel, poivre 5 baies.
Poser les rondelles de concombre dans une passoire et saupoudrer de gros sel, laisser dégorger. Préparer la sauce : mettre dans un bol l’estragon, le vinaigre, 1 pointe de sel, le poivre, la crème fraîche, remuer. Déposer les endives dans un saladier, les tomates, le poulet, les raisins secs, puis le concombre sans le rincer. Arroser avec la sauce, remuer, c’est prêt.
