Pour 5/6 personnes : 5 grosses aubergines épluchées, 1 oignon émincé finement, 4 tomates épluchées, épépinées en gros morceaux, le jus de 2 citrons, 1 bouquet garni (laurier, thym, persil), 1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux de 120 g, huile, beurre, sel, poivre.
Faire revenir les aubergines entières et de tous les côtés dans une sauteuse avec un peu de beurre, 4 à 5 mn, sel, poivre et égoutter. Dans la sauteuse, mettre un peu de beurre et d’huile et faire revenir la viande sans la saisir avec l’oignon, le bouquet garni, sel, pendant 5 mn en retournant les morceaux de temps en temps. Poser les aubergines sur la viande, couvrir avec les tomates et arroser de jus de citron, sel. Couvrir la cocotte avec un papier alu pour avoir une fermeture hermétique et cuire à feu doux 1 h 30. Juste avant de servir, poivrer.
