Pour 4 personnes : 500 g de carottes en rondelles de 1 cm, 1 courgette moyenne râpée finement avec la peau, 4 c à s d’oignon haché grossièrement, 10 g de beurre, 2 c à s d’huile, 2 c à s de farine, 10 cl de lait, 4 gros oeufs blancs et jaunes séparés, 3 pincées de noix de muscade, sel, poivre.
Faire cuire les carottes 10 mn avec 4 c à s d’eau à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passer au mixeur. Préchauffer le four 200° t 6/7. Beurrer un moule à soufflé. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle, faire fondre l’oignon 5 mn. Saupoudrer de farine et cuire 5 mn en remuant sans cesse et toujours en remuant, verser le lait. Laisser épaissir et transvaser dans un saladier. Toujours en remuant, ajouter les carottes et les jaunes d’oeufs puis la courgette, la noix de muscade, sel, poivre. Monter les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement à la préparation de légumes. Verser dans le moule beurré et mettre au four 40 mn environ sans ouvrir le four et ce jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Servir dès la sortie du four.
