SOUPE DE BETTERAVE FROIDE AU FROMAGE BLANC Pour l’apéro ou pas

Pour 4 personnes : 3 betteraves cuites en morceaux, 1/2 concombre en morceaux, 1 gousse d’ail en 2, 1 brin de persil effeuillé, 20 cl de fromage blanc battu, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

Mixer la betterave, le concombre le persil et l’ail avec 40 cl d’eau froide et l’huile d’olive. Sel, poivre, ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau. Servir la soupe dans 4 bols individuels ou en verrines pour plus de convives.