Pour 10 personnes : 1 bouquet de persil, 2 kg de tomates, 2 concombres, 1 kg d’oignons, 2 poivrons, 1 vert, 1 rouge, 1 verre de jus de citron, 1/2 verre d’huile d’olive, 250 g de boulgour, 1 petite boîte de concentré de tomate, sel, poivre.
Faire tremper le boulgour dans de l’eau froide en le recouvrant complètement 5 mn au dessus et mélanger avec le concentré de tomate. Couper tout les légumes en très petits morceaux et ciseler le persil bien fin, mais pas haché. Mettre tous les légumes et le citron dans le boulgour, l’eau rendue par les légumes suffiront pour finir de le faire gonfler, sel, poivre.
