Pour 5 personnes : 2 kg d’aubergine, 1 gousse d’ail, 500 g d’oignons, 1.200 kg d’agneau collier ou épaule, 1 citron confit, 1 c à c de cumin, 1 c à c de curcuma en poudre, 4 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire revenir avec 2 c à s d’huile les morceaux de viande de tous les côtés pendant 10 mn. Verser le reste d’huile dans la cocotte et faire revenir les aubergines coupées en gros cubes, les oignons coupées en rondelles pendant 10 mn. Ajouter la viande, l’ail écrasé, le citron confit coupé en petits dés, les épices, sel, poivre. Faire cuire à couvert à petit feu 1 h environ. Le tajine est à point quand la viande se détache des os. Si vous n’avez pas de citron confit, vous pouvez le remplacer par un citron frais.
