Pour 4/6 personnes : 6 pommes de terre moyennes épluchées, coupées en 4 puis chaque quartier en 2, 1 oignon haché fin, 2 gousses d’ail écrasée au presse-ail, 1 botte de persil ciselé, 250 g de tomates concassées, 500 g de viande hachée de boeuf (ou moitié boeuf et moitié agneau ou veau), 1 filet d’huile d’olive, 1/2 c à c de cumin en poudre, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à s de paprika, 1/2 c à c de piment facultatif), quelques olives vertes ou violettes, sel, poivre.
Commencer à préparer la sauce tomate. Verser un filet d’huile dans le plat à tajine ou autre, faire chauffer et ajouter l’oignon. Laisser revenir en remuant. Ajouter l’ail, laisser revenir quelques instants et ajouter les tomates, la moitié de chaque épices et 1 petit verre d’eau, sel, poivre.Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 10 mn. Mettre la viande dans un saladier, ajouter le restant d’épices et la moitié du persil, sel, poivre à votre goût. Malaxer intimement à la main. Former des boulettes de la taille d’une noix. Dans le plat qui cuit, ajouter les pommes de terre, les boulettes et les olives, sel, poivre et parsemer du restant de persil. Couvrir et laisser mijoter 35 mn jusqu’à la cuisson de la viande et des pommes de terre. Piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau et si c’est cuit, servir.
