Pour 4/5 personnes : 6 pommes de terre, 2 courgettes, 2 tomates, 2 carottes, 2 oignons, olives vertes, 4 morceaux de selle d’agneau ou morceaux tendres désossés, c à s d’huile d’olive, curcuma, épices à tajine.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte ou plat à tajine, si vous avez. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir la viande de tous les côtés, 10 mn environ. Baisser le feu et placer les légumes découpés grossièrement en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres. C’est à dire, pommes de terre, carottes, courgettes, oignons en intercalant des épices entre chaque couche, sel, poivre. Arroser d’un peu d’eau, saupoudrer de curcuma pour donner de la couleur et mettre les olives. Faire mijoter à couvert 30 mn, ajouter sur les légumes cuits les tomates coupées en quartier. Couvrir et faire cuire de nouveau 15 mn. Si la viande n’est pas assez cuite pour vous, prolonger le temps de cuisson. Ce plat se sert directement sur la table dans la cocotte ou dans le plat à tajine.
