Pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil en 4, 2 oignons et 2 gousses d’ail émincés, 400 g de pulpe de tomates, 6 brins de coriandre ou persil ciselés, 20 gambas crues, 1 citron confit en dés, 1 morceau de sucre, 6 c à s d’huile d’olive, 1 c à c rase de gingembre moulu, sel, poivre.
Faire cuire les fenouils 15 mn à la vapeur. Egoutter, réserver. Décortiquer les gambas et garder les queues. Dans une sauteuse, faire revenir les gambas dans 3 c à s d’huile d’olive. Les retirer. Déposer à la place les oignons, l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la pulpe de tomates et le morceau de sucre. Laisser cuire 20 mn. Saupoudrer de gingembre et le citron confit, sel, poivre. Faire dorer le fenouil dans une poêle avec l’huile restante. Dans une cocotte, une sauteuse ou un plat à tajine, verser la préparation. Ajouter le fenouil, les gambas, couvrir et laisser mijoter 10 mn. Décorer avec la coriandre.
