Pour 4 personnes : 500 g d’aubergine en rondelles épluchées 1 coup sur 2, 500 g de tomates épluchées et en rondelles, 200 g de poivrons verts et rouges, 3 gousses d’ail, persil et coriandre ciselé, 2 pincée de cumin, farine, huile d’olive, sel, poivre.
Fariner les tranches d’aubergines. Les faire frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et réserver. Faire frire les poivrons et les déposer dans un sac plastique le temps qu’ils tiédissent. Enlever la peau, les pépins, les fils blancs et couper en lanières. Faire cuire les tomates dans un peu d’huile dans une cocotte 10 mn. Ajouter les aubergines, les poivrons, sel, poivre, cumin, ail, persil, coriandre. Mélanger et vérifier l’assaisonnement. Si vous aimez, vous pouvez presser un peu de citron avant de servir.
