Pour 8 personnes : 4 citrons confits en 4 (recette sur le site), le jus de 2 citrons, 10 gousses d’ail, 4 oignons émincés, 8 c à s de coriandre hachées, 800 g d’olives vertes, 2 poulets coupés en morceaux, 2 c à c de gingembre en poudre, 2 c à c de curcuma, 2 c à c de cumin en poudre, 40 cl d’eau, 6 c à s d’huile d’argan (à défaut prendre de l’huile d’olive), poivre, sel.
Préchauffer le four 150° t 5. Dans un plat à tajine ou à défaut une grande cocotte, faire cuire à feu moyen avec l’huile les oignons et 4 gousses d’ail hachées. Saler et poivrer le poulet et le déposer avec les oignons et l’ail pour le faire dorer 10 mn en le retournant régulièrement. Ajouter les épices, le jus de citron, l’eau, le restant d’ail en chemise. Couvrir la tajine ou la cocotte et enfourner 1 h. Sortir la cocotte du four, ajouter les olives, les citrons confits, la coriandre, couvrir et enfourner de nouveau pour 30 mn. Servir très chaud dans le plat avec une semoule ou des pommes de terre vapeur.
