Pour 4 / 6 personnes : 700 g de pommes de terre en dés, 1 gros poivron rouge en gros dés, 5 tomates en dés, 1 oignon émincé, huile d’olive, 1 c à c de cassonade, 1 c à s de vinaigre de Xérès, piment doux ou fort au goût, 1 feuille de laurier, sel.
Dans une sauteuse, faire cuire 20 à 25 les pommes de terre avec de l’huile d’olive en remuant régulièrement. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec le poivron avec 1 filet d’huile d’olive, se et laisser réduire 10 mn. Ajouter le piment, les tomates, la cassonade, le laurier, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 20 mn. Il faut que la sauce réduise de moitié. Ajouter le vinaigre et passer le tout au mixeur. Verser la sauce chaude sur les pommes de terre, servir sans attendre.
