Pour 6 personnes : 300 g de champignons de Paris émincés, 250 g de pommes de terre (Charlotte ou Agata),6 brins de persil ciselé, 3 brins de basilic pour la déco, sel, poivre, 180 g de beurre, 250 g de farine, 5 g de sel, 5 cl d’eau froide, 5 g de sel.
Faire la pâte : Mettre la farine dans un saladier, creuser une fontaine et mettre les 5 g de sel. Couper 100 g de beurre en parcelles, mélanger du bout des doigts. Ramener la farine progressivement au centre et verser doucement 5 cl d’eau froide en malaxant. Rajouter un peu de farine si elle vous colle aux doigts. Laisser poser 30 mn au frais dans un torchon. Eplucher les pommes de terre et faire cuire 15 mn à la vapeur. Faire sauter les champignons avec 50 g de beurre dans une sauteuse. Couper les pommes de terre en rondelles. Préchauffer le four 210° t 7. Beurrer 6 moules à tartelettes ou un grand plat à tarte. Etaler la pâte plus grande que les moules, piquer à la fourchette et répartir les légumes, saupoudrer de persil, sel, poivre. Enfourner pour 25 mn. Démouler, decorer avec le basilic et servir aussitôt.
