Pour 6 personnes : 4 gros oignons rouges, 200 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, 1/2 botte de persil, 4 c à s d’huile d’olive, 20 g de beurre, 1 c à c de sucre brun (cassonade), 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 1 c à s de sauce soja, 100 g de fromage de chèvre (bûchette), 1 pâte sablée, sel, poivre.
Préchauffer le four à 200° t 6/7. Foncer un moule à tarte ou moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire à blanc 15 mn. Pendant ce temps, émincer les oignons et les champignons, presser l’ail, ciseler le persil. Faire revenir l’oignon dans 1 c à s d’huile et 10 g de beurre pendant 10 mn à couvert. Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons caramélisent. Ajouter le vinaigre et la sauce soja, laisser mijoter jusqu’à évaporation. Sel, poivre, réserver. Faire chauffer l’huile restante et le beurre, ajouter les champignons et l’ail et faire cuire 6 mn, parsemer de persil, mélanger. Garnir la pâte avec la préparation. Placer le fromage harmonieusement sur les oignons, sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 5 mn. Si vous opter pour les tartelettes, poser 2 tranches de fromage sur chaque tartelette.
VARIANTE
TARTELETTE OIGNONS ROQUEFORT : Même recette de base. Répartir le confit d’oignons cuits au vinaigre balsamique, répartir sur le fond de tarte, émietter 50 g de roquefort et verser sur le dessus 2 oeufs battus en omelette avec 10 cl de crème avec du parmesan râpé.
TARTELETTES OIGNONS FEVES CAROTTES : Même recette de base. Ajouter aux oignons confits 140 de fèves écossées, 7 petites carottes jeunes râpées, et 1 gousse d’ail pressée. Ajouter un oeuf battu et 10 cl de crème fraîche et du curry en poudre.
