Pour 4 personnes : 2 gros blancs de poireaux en tronçons de 3 cm, 250 g d’épinards, 150 g de chou-fleur en fleurettes, 1 courgette en bâtonnets de 3 cm de long et 1 cm d’épaisseur, 12 tomates cerises en 2, 3 c à s de persil haché, 2 pincées de noix de muscade, 2 c à s de crème fraîche épaisse, sel, poivre.
Faire cuire les poireaux dans de l’eau bouillante salée 20 mn à couvert. Faire fondre les épinards dans une sauteuse, égoutter et presser avec les mains pour extraire un maximum d’eau. Remettre dans la sauteuse et ajouter, sel, muscade, mélanger et garder au chaud. Faire cuire le chou-fleur et la courgette 10 mn à la vapeur. Faire revenir les tomates 3 mn à la poêle. Egoutter les poireaux en récupérant leur jus. Faire chauffer la crème avec 2 c à s de jus de poireaux, sel, poivre. Poser un cercle à patisserie de 8 cm sur une assiette, garnir le fond avec les poireaux, couvrir avec les épinards, puis le chou-fleur, la courgette et les tomates cerises. Retirer le cercle et répéter l’opération 3 fois. Entourer chaque timbale d’un filet de crème fraîche et parsemer de persil haché.
