Pour 6 personnes : 500 g de pommes de terre (Agata ou Charlotte) épluchées et coupées en fines tranches, 1 petit oignon émincé fin, 6 oeufs, huile d’olive, sel.
Faire chauffer une grande poêle avec l’huile et faire revenir l’oignon, ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non dorées. Mettre dans une passoire pour évacuer l’excès d’huile. Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le mélange dans la poêle contenant 2 c à s d’huile chaude. Laisser cuire l’omelette d’un côté, décoller les bords de l’omelette avec une spatule en bois, poser une assiette suffisament grande et retourner a poêle. Faire glisser l’omelette dans la poêle pour faire cuire de l’autre côté. Se mange chaude ou froide avec une salade verte.
