UN POT DE PATES ET LEGUMES Recette vegan

Pour 4 personnes : 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomates les 3 en petits dés non épluchées, 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés, 1/2 botte de persil ciselé, 100 g de haricots rouges en boîte égouttés, 2 c à s d’huile d’olive, 200 g de pâtes courtes, 75 cl d’eau, sel, poivre.

Mettre l’eau dans une marmite avec l’huile d’olive. Ajouter les pâtes et tous les légumes et faire cuire environ 25 mn. Quand l’eau des pâtes s’est évaporée, sel, poivre. Mélanger et servir aussitôt.