Pour 6 personnes : 500 g d’oignons en rondelles, 500 g de carottes en rondelles, 300 g de petits pois écossés, 4 tomates en 4, 3 gousses d’ail hachées, 1 bouquet garni, 50 cl de bouillon de légumes (poudre ou cube réhydraté), 3 c à s d’huile d’olive, 1.2 kg d’épaule de veau en dés, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° T 6. Dans une cocotte allant au four, faire revenir le veau à feu vif avec l’huile, sel, poivre, bouquet garni. Incorporer les petits pois, les oignons, les carottes, les tomates, l’ail. Recouvrir de bouillon de légumes. Couvrir et enfourner pour 1 h 30. Savourer bien chaud.
