Pour 6 personnes : 2 oignons émincés, 1 kg de petites pommes de terre avec la peau, 1 kg de carottes en rondelles, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 rôti de veau de 1.500 kg, 10 tranches de bacon, 20 tranches de comté, 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Tailler 10 tranches dans le rôti, mais sans les découper complètement afin qu’elles restent attachées entre elles. Faire cuire les pommes de terre entières et les carottes en tronçons de 2 cm à la vapeur. Réserver. Insérer 1 tranche de bacon et 2 tranches de fromage dans chacun des interstices. Ficeler le rôti soigneusement et le placer dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile et enfourner pour 20 mn. Sortir le rôti du four, le tourner et déposer les oignons, les pommes de terre et les carottes dans le plat et poursuivre la cuisson 20 mn.
