Pour 4 personnes : 400 g de betteraves rouges crues, 100 g de pommes de terre le tout épluché et en morceaux, 10 noisettes concassées, 1 yaourt velouté, 1 c à s d’huile de noisette, crème fraîche liquide, 1/2 cube de bouillon de légumes, 1/2 l d’eau, sel, poivre.
Dans une grande casserole, déposer les betteraves et les pommes de terre, l’eau et le cube de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15 mn. Faire griller les noisettes dans une poêle à sec, laisser refroidir et concasser. Mixer finement la soupe de betterave, incorporer le yaourt, l’huile, sel, poivre. Remettre le velouté à chauffer sans faire bouillir. Déposer les noisettes et un tourbillon de crème fraîche, ne pas remuer pour un joli visuel et servir aussitôt.
